¿Cuál es la temperatura ideal del agua para tomar mate?

Si queremos que la infusión preparada por nosotros nos aporte todos los minerales valiosos y asegure el efecto óptimo de estimulación, lo mejor será utilizar agua a una temperatura de unos 70-80 grados centígrados.

Una temperatura más alta reducirá el contenido de cafeína en la infusión, lo cual es una mala noticia para las personas que beben yerba mate debido principalmente a sus propiedades estimulantes. Es más, hervir el agua hace que la infusión adquiera un sabor excesivamente amargo, que muchas veces molesta incluso a los más avanzados. Una temperatura del agua demasiado baja para verter la yerba mate, a su vez, hace que la infusión sea demasiado débil. No estimula todo lo que debería y no libera del todo su sabor y aroma.

En conclusión, ¡simplemente no se recomienda agua demasiado caliente o demasiado fría! Ahora : Para tomar un rico mate, recomendamos que calientes el agua entre 75°C y 80ºC. La ciencia comprobó que la temperatura al momento de tomar mate, es de entre 37ºC y 55ºC, un valor seguro según la Organización Mundial de la Salud. Un trabajo desarrollado por la Universidad Nacional de Misiones (UNaM) determinó que el agua que utilizamos para los mates, en el momento de sorber la infusión por la bombilla, se encuentra en un rango que va de los 37°C a los 55°C. Cuando preparamos mate, hervir el agua o calentarla a una temperatura excesiva, no hará más que generar lesiones en la mucosa digestiva, la primera barrera inmunológica que poseemos frente a los microorganismos y otros agentes externos.

Investigación científica El proyecto se denomina “Estudio del perfil térmico del agua en el consumo de mate”, con el objetivo de revelar a qué temperatura llega el mate a la boca del consumidor. Todas las infusiones a menos de 65ºC Estas conclusiones toman aún mayor relevancia si se tiene en cuenta que se conoció el último informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC por sus siglas en inglés) donde se advierte que tomar cualquier tipo de bebida o infusión por encima de los 65°C puede generar daños a la salud. Este organismo dependiente de la OMS califica a las bebidas “muy calientes” (más de 65°C) como “probablemente carcinógenas”.Cómo se realizó el estudio En cuanto a la investigación de la UNaM, para el estudio de las variables que influyen sobre la temperatura con que el agua se introduce a la boca se realizaron diferentes experiencias en las que se midió, utilizando sensores, las temperaturas en tres puntos: en la yerba, a la entrada de la bombilla (filtro) y a la salida de la bombilla (pico). En estas experiencias se evaluó también la influencia sobre la temperatura de la cantidad de yerba utilizada (30g, 40g, 50g), temperatura del agua del termo (70°C, 80°C, 90°C), tipo del material del mate (madera, metal, vidrio, porcelana, calabaza), y la frecuencia de cebada (30 seg, 1 min, 2 min), con consumidores habituales de yerba mate y utilizando el sistema que simula la mateada. Como se indicó anteriormente, en todos los casos estudiados, las temperaturas alcanzadas en el pico de la bombilla variaron entre 42ºC y 60°C, mientras que las temperaturas medias del agua consumida variaron entre 37°C y 55°C. Conclusiòn: Para nosotros, el punto óptimo se encuentra entre 65 y 82 °C (149 y 180 °F). Dentro de ese rango, lo ideal depende de un par de cosas:

¿Dulce o amargo? Quienes beben mate dulce suelen preferir una bebida más caliente, ya que el agua caliente disuelve el azúcar con mayor facilidad. ¿Qué tipo de yerba? La yerba con tallo (la que se usa para el tereré), la yerba aromatizada y las mezclas de hierbas se conservan bien a bajas temperaturas. La yerba sin tallo tolera bien el agua caliente. Ante la duda, lee el paquete o contacta con el fabricante; ellos son quienes mejor conocen su yerba. En definitiva, es cuestión de gustos, así que prueba a diferentes temperaturas y descubre cuál te gusta más con cada variedad.

¿Cómo se consigue y se mantiene la temperatura adecuada? Siempre puedes calentar el agua si está demasiado fría. Si está demasiado caliente, la cosa se complica. Si llega a hervir (100 °C / 212 °F), se convierte en "agua quemada". Lo primero que se te ocurre es añadir agua fría o dejarla enfriar, pero muchos bebedores de mate argumentan que hervir el agua altera su composición de forma irreversible y recomiendan simplemente empezar de nuevo con agua fresca.

Si te das cuenta una vez que has empezado y no puedes volver a prepararlo, puedes prolongar su duración añadiendo yerba fresca, un truco llamado “ensallar el mate”. Para que quede perfecto a la primera, usa un termómetro de cocina o, mejor aún, una tetera con control de temperatura. Una vez que alcance la temperatura deseada, viértelo en un termo aislado para conservarlo durante horas. Para conocer el procedimiento completo, consulta nuestra guía sobre cómo preparar yerba mate .

Es bueno saberlo

Más allá del sabor, mantener el agua por debajo del punto de ebullición es la opción más segura. Las bebidas muy calientes, de cualquier tipo, están relacionadas con riesgos para el esófago, por lo que el objetivo es que estén calientes pero que se puedan beber a sorbos.

Preguntas frecuentes ¿Cuál es la temperatura óptima del agua para la yerba mate? Entre 65 y 82 °C (149 y 180 °F). Dentro de ese rango, depende del tipo de yerba mate y de si la prefieres dulce o amarga.

¿Debe estar hirviendo el agua? No. El agua hirviendo quema la yerba mate y arruina su sabor. Caliéntala hasta que esté a punto de hervir, caliente pero aún agradable para beber.

¿Qué ocurre si el agua está demasiado fría? Preparado como un mate caliente, el agua demasiado fría da como resultado una infusión débil y casi insípida. El agua fría se usa para el tereré, que tiene una preparación diferente.

¿Cómo puedo mantener el agua a la temperatura adecuada? Un hervidor con control de temperatura te permite llegar a ese punto, y un termo aislado lo mantiene caliente durante horas, permitiendo rellenarlo varias veces.